Formation HACCP et sécurité des aliments

Formation réalisée avec un consultant en management de la qualité de Qualiflèche.

Programme de formation :

Introduction aux fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

Hygiène et notion de sécurité des denrées alimentaires
Textes européens : paquet hygiène
Administration et contrôles officiels
Notions de déclaration et d'agrément

Aliments et risques pour le consommateur

Notion de danger et de risque
Les différents types de dangers
Microbiologie des aliments
Les dangers biologiques dans les aliments
Les autres dangers potentiels

Le plan de maîtrise sanitaire

Les bonnes pratiques d'hygiène (définition)
Les moyens de maîtrise des différents dangers
Les principes de l'HACCP et Guide des bonnes pratiques d'hygiène
Traçabilité et gestion des non-conformités

Nettoyage et désinfection

Types de salissures et choix des produits adaptés
Techniques de nettoyage modernes et innovantes
Mettre en place un plan de nettoyage et de désinfection efficace

Lutte contre les nuisibles

Introduction aux risques et dangers liés aux nuisibles
Etudes des nuisibles les plus fréquents
Moyens de lutte contre les nuisibles

Introduction à la culture de la sécurité des aliments

Comprendre la notion de culture sécurité alimentaire et son importance pour l'entreprise.
Identifier les comportements et attitudes clés favorisant la sécurité des aliments
Développer la responsabilisation individuelle et collective face aux risques
Savoir mettre en place des actions concrètes pour renforcer la culture de la sécurité des aliments
Les différentes certifications du marché (IFS, BRC, FSSC 22000, ISO 22000)

Introduction au Design (conception) hygiénique

Evaluation de fin de formation

Evaluation théorique
Evaluation pratique

Bilan de fin de formation

Site web Qualiflèche : https://www.qualifleche.com/2025/11/09/formation-haccp/